第十七节维生素

第十七节维生素
维生素是机体维持正常生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。此类物质在体内不 能合成或合成量不足，故必须靠食物供给。维生素的种类很多，化学结构各异。维生素不是构 成各种组织的主要原料，更不是体内能量的来源。它们是参与调节物质代谢过程必不可少的 一些小分子化合物。机体对其需要量甚微，每日仅以毫克或微克计算。已知许多维生素参与 组成辅酶，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏其所需维生素，物质代谢障碍，就会产生相应 的维生素缺乏病。
(一）脂溶性维生素
1.维生素A自然界中黄红色植物(胡萝卜、红辣椒、红薯、黄玉米等)含有类胡萝卜素, 如《、卩、7胡萝卜素及玉米黄素。最重要者为P胡萝卜素,它可被小肠黏膜的加氧酶作用生成 两分子视黄醇。因此(3胡萝卜素是维生素原。正常人每日维生素A生理需要量为800〜1000 视黄醇当量，或2600〜3300国际单位。维生素A可在肝内积存，故长期大量服用维生素A会 引起中毒。
生理功能：

1. P胡萝卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基。
2. 11-顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质。

(3)维生素A酯参与糖蛋白合成。
(4生长和发育。
(5)增强机体抵抗力作用。
缺乏病:夜盲症、眼干燥症、皮肤干燥和毛囊丘疹等。

2. 维生素D是类固醇衍生物，其种类很多，以维生素D₂ (麦角钙化醇)及维生素D₃(胆 钙化醇)为重要。维生素〇₃主要含于肝、奶和蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富。人体可由胆固醇 转变成7脱氢胆固醇，在日光或紫外线照射下转变成维生素D₃。1，25(OH)₂D₃是其活性形 式。在钙磷供给充分的情况下，正常成人每日维生素D的需要量为5〜10捭，或2⑻〜400IU。 长期服用维生素D超过需要量10〜100倍时，可引起中毒。

生理功能:促进小肠黏膜对钙磷的吸收，调节钙磷代谢。
缺乏病:当维生素D缺乏或转化障碍时，儿童骨钙化不良、骨骼变软，称佝偻病。成人可 引起骨软化症，孕妇或乳母维生素D缺乏时这种情况特别显著。另外，肝、肾疾患、脂类吸收 不良等都可引起维生素D缺乏，某些药物也干扰其代谢。如皮质类固醇激素可刺激维生素D 转变成非活性代谢形式，长期使用会引起骨质疏松。

3. 维生素E又称生育酚，分为《、卩、₇和S几种，以a生育酚生理活性最高。

生理功能：

1. 维生素E与生殖功能有关，动物缺乏时可引起生殖器官受损而不育，人类尚未发现 因维生素E缺乏而引起的不育症。
2. 抗氧化作用:维生素E是最重要的天然抗氧化剂，它能对抗生物膜磷脂中多不饱和 脂酸的过氧化反应，因而避免脂质过氧化物产生。
3. 促进血红素合成:维生素E能提高血红素合成过程中的关键酶S氨基y酮戊酸 (ALA)合酶和ALA脱水酶活性，从而促进血红素合成。

缺乏病:维生素E—般不易缺乏，但某些疾病，如慢性脂肪痢、无卩脂蛋白血症、慢性胰腺 炎或胃肠切除综合征等可引起缺乏。

4. 维生素K

生理功能:维生素K的主要生理功能是促进肝合成凝血酶原及凝血因子1、K和X。 缺乏病:维生素K的正常需要量为每日60〜80fxg。缺乏时，表现为凝血因子合成障碍，凝 血时间延长，易出血。但因K分布广泛，人体肠道细菌又能合成，故一般不会缺乏。
(二）水溶性维生素

1. 维生素氏又称硫胺素，焦磷酸硫胺素(TPP)是其在体内的活性形式。

生理功能：

1. TPP是a酮酸氧化脱羧酶系的辅酶，例如丙酮酸脱氢酶、a酮戊二酸脱氢酶等。
2. TPP作为转酮醇酶的辅酶参与磷酸戊糖途径。
3. TPP在神经传导中起一定作用。

缺乏病:维生素氏的需要量正常成人每日为1. 0〜1. 5mg，缺乏时可引起脚气病和末梢神
经炎。

2. 维生素B₂又名核黄素,黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)是核黄 素的活性形式。

生理功能:FMN和FAD是体内许多氧化还原酶的辅酶，是氢的传递体。
缺乏病:维生素氏缺乏时可引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎、眼睑炎、角膜血管增生等。

成人维生素B₂每日需要量为1. 2〜1. 5mg。
ill 酶的辅酶，主要有尼克酰胺二核苷酸(NAD+)和尼克酰胺二核苷酸磷酸(NADP^H )。
生理作用:NAD+和NADP+是体内多种不需氧脱氢酶的辅酶，广泛参与体内的氧化还原 反应，在反应中是递氢物质。
缺乏病:尼克酸缺乏病称为糙皮病，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆等。皮炎常对称出现在 暴露部位，而痴呆则是神经组织变性的结果。这些症状的出现可能是缺乏多种维生素的结果， 但给予尼克酸可见效。另外，抗结核药异烟肼(雷米封)的结构与维生素PP十分相似，因此两 者有拮抗作用，长期服用可引起维生素PP缺乏。

1. 维生素B_s包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，维生素氏在体内以磷酸酯的形式存在.磷 酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是其活性形式。

生理功能:磷酸吡哆醛是转氨酶和脱狻酶的辅酶，参与传递氨基和脱羧基。
缺乏病:磷酸吡哆醛也是S氨基₇酮戊酸(ALA)合酶的辅酶，参与血红素的合成,维生素 B₆缺乏时可出现低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。

2. 泛酸又名遍多酸。

生理功能:泛酸在体内经磷酸化后转变成4磷酸泛酰巯基乙胺，是酰基载体蛋白（ACP)和 辅酶A的组成成分，参与运转酰基的作用。
缺乏病:泛酸在食物中普遍存在，尤其动物组织、谷类及豆类等含量丰富，因此单纯的泛酸 缺乏症甚为罕见。

3. 生物素

生理功能:生物素是体内多种羧化酶的辅酶，参与羧化反应。
缺乏症:生物素来源广泛，故一般很少出现缺乏症。大量食用生鸡蛋清可引起生物素缺 乏，因为新鲜鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它能与生物素结合成无活性又不易消化吸收的物质； 鸡蛋加热后这种蛋白质即被破坏。另外，长期用抗生素治疗可抑制肠道正常菌丛，也可造成生 物素缺乏。其症状是疲乏、食欲缺乏、恶心呕吐、贫血、肌痛及皮肤发炎、脱屑等。

4. 叶酸食物中摄取的叶酸在肝或组织中被二氢叶酸还原酶还原为二氢叶酸，再进一步 还原为四氢叶酸(THFA或FH₄)，四氢叶酸是叶酸的活性形式。

生理功能：四氢叶酸是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体。
缺乏病:叶酸缺乏时，DNA合成受到抑制，可造成巨幼红细胞性贫血。叶酸广泛存在于肉 类、鲜果及蔬菜中，人类肠道细菌也能合成叶酸，故一般不易发生缺乏症。但当吸收不良、代谢 失常或组织需要量过多、长期使用肠道抑菌药物，可造成叶酸缺乏。

5. 维生素B₁₂是含咕啉的衍生物，是目前所知唯一含有金属元素的维生素，故又称钴 胺素。

生理功能:人体维生素B₁₂参与胞浆中同型半胱氨酸的甲基化反应，甲钴胺素是甲基转移 酶的辅酶。
缺乏病:维生素B₁₂广泛存在于动物性食品中，故维生素B₁₂缺乏很少见，偶见于年长者由 于内因子产生不足或严重吸收障碍疾病和长期素食者。

6. 维生素C又称L-抗坏血酸。

生理功能：
(1)参与体内多种羟化反应，促进胶原蛋白的合成，胆固醇的转化和芳香族氨基酸的